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想吃到好吃正宗的老北京冰糖葫芦制作工艺很关键

作者:任丘市果艺坊冰糖葫芦有限公司   日期:2018/6/21 10:00:48 人气:0


市面上一到冬天就会冒出很多制作贩卖冰糖葫芦的小摊贩。冰糖葫芦酸甜可口,晶莹透亮,让我们垂延欲滴。但是我们买到的糖葫芦口感确不大一样。有些发苦,有些粘牙。那怎样才能吃到正宗又好吃的糖葫芦呢?其实正宗的糖葫芦制作工艺是很讲究的。


成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速的冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,在熬糖的时候是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆的浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂则不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见到拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速的凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续的制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。


想学正宗的冰糖葫芦制作工艺吗?来果艺坊吧。

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