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老北京冰糖葫芦的历史文化和制作方法?

作者:任丘市果艺坊冰糖葫芦有限公司   日期:2018/1/27 10:49:56 人气:0


老北京冰糖葫芦制作方法

说起这冰糖葫芦来谁都不会感到陌生,不光在咱北京早年间甚至全国各地现在都有这冰糖葫芦。那么这冰糖葫芦到底是从什么时候,什么年间,什么人发明的呢?小编欢迎您阅读以下文章。

1、那是南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,不思饮食 。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃一日日病重起来,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫,他在为贵妃诊脉后说:“只要将‘棠球子’(即山楂)与红糖煎熬,每饭前吃5~10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,果然如期病愈了。于是龙颜大悦,命如法炮制。

2、后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。原来,山植的药用功效很多,它能够消食积、散淤血,驱绦虫,止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉,入山植数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”

3、今人研究证明,山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐,山植食品也花样翻新,品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。

4、但是前些日子看报道说吃生山楂不好,容易得结石,还是煮熟了吃比较安心,这世上的事情总有一些说法的,但是还是建议您最好别吃多了,适可而止,什么吃的都不能一下子给他吃个够,总得细水长流不是?原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备:小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)

制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。在冷却五分钟后,即可使用。

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