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冰糖葫芦好吃不粘牙的熬糖工艺介绍

作者:任丘市果艺坊冰糖葫芦有限公司   日期:2020/5/27 14:34:19 人气:0


    冰糖葫芦外表晶莹透亮、味道酸甜可口,是很多北方小伙伴冬天解馋的零食。市面上的糖葫芦制作多为小商贩自己加工制作的。品质也会随着经验和工艺的不同出现很大的差别。有些糖葫芦的糖壳看起来颜色发黄,吃起来也略有苦味。还有一些冰糖葫芦看起来没有什么问题,但吃到嘴里却发现粘牙。这其实和冰糖葫芦制作过程中的熬糖工艺有很大的关系。几天奶奶我们来介绍下冰糖葫芦好吃不粘牙的熬糖工艺。

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    制作的冰糖葫芦在出锅后,外面的糖壳会迅速的冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的,要达到这种效果,熬糖的关键就是火候的控制。火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。将冰糖或白糖按比例放入糖葫芦沾糖专用的锅内,开中大火烧开后,转小火边烧边搅。糖刚熬开的时候跟水开的时候一样,只是在锅中间的地方冒较大的浪头,一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了。继续熬要注意观察糖的状态。当大泡变成小泡,糖色稍微变黄,用筷子挑起可见到拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速的凝固,咬一下是硬的并有轻微拉丝时,这时糖就熬好了。关火后将串好的山楂快速均匀粘裹。放置于专用的工具上。等待自然晾凉就可。这样熬糖制作的冰糖葫芦即可不苦不粘,外壳酥脆、晶莹透亮。

熬糖.png

    另外如果想学正宗的冰糖葫芦制作工艺还可以加盟果艺坊来进行专业的学习。


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